1 octobre 2024
Les plats de cuisson en silicone ont gagné en popularité et ont même remplacé les plats de cuisson antiadhésifs traditionnels en raison de leur polyvalence et de leur facilité d’utilisation. Cependant, comme c’est le cas de tout ce qui est commercialisé pour une utilisation dans la cuisine, nous voulons avoir la certitude qu’aucun produit chimique nocif n’est libéré dans nos aliments ou dans l’air pendant l’utilisation du produit. Santé Canada se penche sur l’utilisation des plats de cuisson en silicone, car il souhaite avoir la certitude que ces produits ne posent pas de risques pour la santé.
Figure 1 : Divers plats de cuisson en silicone
Le polydiméthylsiloxane — Qu’est-ce que c’est?
Les plats de cuisson en silicone sont composés de différents types de produits chimiques. Les silicones appartiennent à la classe des produits chimiques connus sous le nom de siloxanes, lesquels contiennent du silicium et de l’oxygène qui se lient pour former de longues chaînes (polymères). Le polydiméthylsiloxane (ou PDMS) est un type de silicone. Certains processus de fabrication chimiques peuvent générer de courtes chaînes résiduelles de silicones. Des préoccupations ont été soulevées relativement à la possibilité que des PDMS puissent être libérés des plats de cuisson en silicone lors de la cuisson, ce qui pourrait contaminer les aliments et l’air ambiant.
Une équipe de scientifiques de Santé Canada effectuent actuellement des travaux de recherche sur les plats de cuisson en silicone afin de déterminer si les PDMS migrent dans nos aliments et dans l’air, et, le cas échéant, de comprendre la raison pour laquelle s’y retrouvent.
Processus de mise à l’essai
Figure 2 : Adam Wawrzynczak, chimiste de laboratoire, effectue des essais sur des plats de cuisson en silicone.
Figure 3 : Un dispositif de surveillance de la qualité de l’air enregistre des données dans les laboratoires de Santé Canada
La première étape consiste à faire l’acquisition de plats de cuisson en silicone à divers endroits, notamment les magasins et détaillants en ligne où s’approvisionne la population canadienne. Différents types de plats tels que des moules à pain et des moules à muffins, de marques diverses sont utilisés lors des essais pour dresser un portrait représentatif de la grande variété de scénarios de cuisson possibles.
Un mélange d’huile et de sable est utilisé dans le cadre de l’essai comme substance simulant les aliments. Le plat est ensuite chauffé dans un four aux températures de cuisson habituelles. La qualité de l’air ambiant est contrôlée tout au long de la cuisson. Les scientifiques peuvent ainsi déterminer si des PDMS provenant des plats de cuisson sont libérés dans l’air, en plus de l’odeur délicieuse de vos produits cuisinés.
Une fois le mélange cuit, le processus d’extraction commence. Ce processus vise à extraire méticuleusement tous les PDMS du mélange et à les incorporer à un liquide aux fins d’analyse. Les scientifiques peuvent ainsi déterminer plus facilement si ces composés ont été libérés du plat en silicone dans le simulant alimentaire et, le cas échéant, en quelle quantité.
Qu’est-ce que cela signifie pour la population canadienne? Les résultats de ces travaux de recherche permettront à d’autres scientifiques d’évaluer les effets potentiels sur la santé des siloxanes présents dans les plats de cuisson et de faire en sorte que les produits que nous utilisons soient sûrs.
Quelles sont les prochaines étapes?
Dans les différentes directions de Santé Canada, les scientifiques de laboratoire collaborent avec les évaluateurs de risques afin d’exploiter les données recueillies et d’assouvir leur soif de réponses. Ensemble, ils s’efforcent de comprendre s’il existe des risques pour la santé liés aux plats de cuisson en silicone.
Bien qu’une évaluation réalisée en 2023 par Santé Canada ait conclu que les siloxanes ne sont pas nocifs pour la santé humaine ou l’environnement, les présents travaux sur les plats de cuisson en silicone fourniront des renseignements supplémentaires pour continuer à évaluer tous les dangers potentiels. S’il s’avère que des produits présentent des risques inacceptables pour la santé humaine, Santé Canada pourrait prendre d’autres mesures de gestion des risques, y compris des rappels de produits de consommation.
Les scientifiques de Santé Canada examinent un large éventail d’aspects allant de la composition des matériaux aux effets potentiels sur la santé. C’est grâce à ce travail qu’ils sont en mesure de fournir à la population canadienne les renseignements et les connaissances dont elle a besoin pour faire des choix éclairés, y compris dans la cuisine.